^{Enuna sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva e incorpora el secreto ibérico. Sazona con el pimiento dulce y una pizca de sal. Cuando esté sellado, retira del fuego y deja reposar. A} Enuna sartén grande al fuego con el aceite, rehoga 3-4 minutos las tiras de secreto y las reservas. En ese mismo aceite sofríe la cebolla y el ajo-todo picado fino-hasta que esté transparente la cebolla. Limpia y corta los boletus en trozos pequeños y los incorporas al sofrito y lo dejas 2 minutos. Añade el arroz y rehogas todo un par de ^{Limpiay corta los boletus en trozos pequeños y los incorporas al sofrito y lo dejas 2 minutos. Añade el arroz y rehogas todo un par de minutos más. Pasa todo a una fuente de horno ancha, yo he usado una de de 36*21 cms. Incorpora el secreto y el caldo, añade sal al gusto. Mueve con una cuchara de madera para que se mezcle todo.} Esparcesal, pimienta negra, orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima. Luego coloca las piezas de carne ya aliñadas e introduce la bandeja en el horno (situándola por la mitad). Hornea el secreto de cerdo ibérico con patatas durante 30 minutos. Luego dale la vuelta a las piezas de carne y déjalo en el horno de nuevo otros 30-20 qdVk.